Форум » Таверна » Гастрономические пристрастия. » Ответить

Гастрономические пристрастия.

Этьен Д'Эстрэ: В гостиной каждый предпочел какой-то свой напиток. Может быть, мы сможем поделиться рецептами тех напитков, которые предпочитаем или вообще, какие составы чая, кофе, какие вина настраивают нас на приятное времяпрепровождение.

Ответов - 11

Этьен Д'Эстрэ: Напитки Индии. Нибу пани Сок половины лимона, 350-400 мл остуженой кипяченой воды, сахар по вкусу, лед по желанию. В воду влить сок лимона, перемешать. Имбирный чай Имбирный чай — замечательный тонизирующий напиток. Если вы хотите подавать его как прохладительный напиток, добавьте кубики льда, еще немного сахара, лимонного сока и положите в него нарезанные листья мяты. • 5 чашек (1,2 л) воды • 3 ст. л. мелко натертого свежего имбиря • 6 ст. л. сахара или 5 ст. л. меда • щепотка молотого черного перца • 4 ст. л. лимонного или апельсинового сока нарубленные листья мяты (по желанию) Доведите воду до кипения, бросьте в нее натертый имбирь и снимите с огня. Если вы хотите использовать имбирный чай как лекарство при простуде, кипятите его 10 мин с открытой крышкой. Если вместо свежего имбиря вы используете молотый сухой, уменьшите его количество вдвое и держите воду на медленном огне около 20 мин. Добавьте сахар или мед в смесь и растворите. Процедите, стараясь выжать из имбиря как можно больше жидкости. Добавьте перец и лимонный (или апельсиновый) сок. Подавайте горячим. Источник : http://www.indostan.ru/forum/20_1357_0.html

Миссис Уорвик: Тунисский чай с кедровыми орешками. Одно из национальных блюд Туниса – это чай с мятой и кедровыми орешками. Готовится он по-разному, но все рецепты схожи в одном: чай надо не заваривать, а варить. Кто-то рекомендует не менее двух часов, другим достаточно 15 минут. Чай обязательно зеленый и без всяких ароматических добавок. Итак, все просто – чайные листья засыпаем в холодную воду, ставим на огонь, доводим до кипения и кладем немного сахара, добавляем мяты, чем больше, тем лучше, и варим нужное количество времени. Чай подают, сразу сняв с огня, обжигающе-горячим. Сверху в чашку засыпаем кедровые орешки (кстати, если своего чая в Тунисе нет, он весь импортированный, то кедры как раз растут). Вся поверхность чая должна быть покрыта слоем орешков. Вылавливать их из чашки не принято, пить нужно их «проглатывая». Лучше всего подавать в прозрачных стеклянных кружках. Мне довелось попробовать этот волшебный чай в маленьком кафе в пригороде Туниса - Сиди Бу Саиде. Вкус действительно незабываемый!

Ребекка Кавершэм: Я слышала, был рецепт какого-то печенья для моряков, которое жены давали своим мужьям, уходившим в море. Оно долго не портилось. Интересно, каким был его рецепт. Может, кто-нибудь знает?


Джованни Карузо: Ребекка Кавершэм Галеты (франц. galette, от старофранц. gal — валун, голыш), крупное печенье, большей частью прямоугольной формы, заменяющее хлеб, способное сохранять свои качества в течение длительного времени. Г. изготовляются из пшеничной муки с добавлением дрожжей, химических разрыхлителей, соли и сахара. В зависимости от применяемого сырья различают два типа Г. — простые (т. н. сухое печенье, крекер) и жирные (содержащие 10—18% сливочного масла или маргарина). Простые Г. сохраняют пищевые качества до 2 лет; широко применяются в армии, в экспедициях и туристических походах. Пищевые качества жирных Г. сохраняются до 6 мес. Г. должны иметь слоистую структуру, легко размачиваться, хорошо намокать в воде.

Ребекка Кавершэм: Джованни Карузо , спасибо. Интересно. Здорово.)

Кэтрин Монтгомери: Ну, раз уж мы и наши читатели отправились в ресторан... Утиная грудка Фламбе рецепт рассчитан на 2 порции; подготовка ~ 20 минут; время приготовления ~ 20 минут Ингредиенты: утиная грудка с кожей, коньяк 100-150 гр, соль, смесь молотого перца, оливковое или другое растительное масло. Для ягодного соуса: брусника, красное вино 100 мл, сахар 20-50 гр. Порядок приготовления: Замариновать мясо. На филе утиной грудки сделать крестообразные надрезы, захватывая не только кожу, но и мясо. Посолить и поперчить смесью молотых перцев. Выложить в глубокую тарелку, залить коньяком и отставить в сторону для маринования на 20 минут. Фламбирование. Разогреть сковороду, налить намного растительного или оливкового масла. Выложить утиную грудку, полить сверху оставшимся маринадом. Обжарить в течение 2-3 минут. Осторожно добавить на сковороду немного коньяка. Поджечь.Внимание! Смесь коньяка и масла может дать сильную вспышку огня. Подождать, пока коньяк прогорит и огонь погаснет сам собой. Если пламя слишком сильное, можно накрыть сковороду крышкой. Заключительная стадия. Фламбированную утиную грудку выложить на противень и поставить в духовку при температуре 180 гр. На 15 минут. Приготовление ягодного соуса. Свежую бруснику залить красным вином и поставить на небольшой огонь. Проварить в течение 5 минут. Добавить по вкусу сахарный песок, мешать пока он не растворится полностью. Через сито слить воду. Протереть проваренную в вине бруснику через сито. Перелить полученный соус в посуду. На сервировочную тарелку выложить лист салата. Готовую утиную грудку нарезать ломтиками и разложить в виде веера сверху. Украсить брусничным соусом и подавать к столу.

Констанца де Росси: А вы умеете их готовить?)) Астрологическая кулинария Овен - это баран. Блюда из баранины всегда пользовались большой популярностью, хотя их и нельзя отнести к легкой пище. Как же приступить к приготовлению Овна? Прежде всего, баранина должна быть очень свежей и горячей - Овна нужно "использовать" как можно быстрее. Раздумья, сомнения и нерешительность в данном случае совершенно неуместны. Овна необходимо "готовить" на постоянном огне, не позволяя ему остыть. Секрет успеха именно в непрерывности процесса. Кроме того, с бараниной очень хорошо сочетаются всевозможные пряности, острые приправы. "Перчик" обязательно должен присутствовать в "шашлыке" из Овна. Слишком острым это "кушанье" быть не может - не бойтесь переперчить Овна. Конечно, Овен довольно огнеопасное блюдо и если Вы привыкли к более мягкой и постной "кухне", от Овна лучше отказаться. Но для тех, кто любит острые ощущения, бурые страсти, переходящие в локальные войны, Овен - непревзойденный деликатес. Не надо пытаться принуждать Овна к чему-либо. Баранье упрямство вошло в поговорки и переупрямить его может только Телец, но удовольствие от этого не получат ни тот, ни другой. Если, Вы все-таки хотите чего-то от Овна добиться, лучше действовать не "в лоб", а исподволь, хитростью - обмануть Овна гораздо проще, чем пересилить. Под именем Тельца скрывается обыкновенный бык. Чтобы "приготовить" Тельца необходимо сначала его откормить. "Вкусовые качества" и вообще его "съедобность" на 90 % зависят от того чем и как Тельца кормили. При этом важно не перестараться - слишком сытый Телец может впасть в полудрему, будет слабо реагировать на внешние раздражители. Общение с Тельцом в таком состоянии вряд ли доставит Вам удовольствие. Подготовительная, откормочная диета должна состоять из блюд не столько изысканных, сколько вкусных. Кроме того, чтобы получить от "употребления" Тельца максимум удовольствия, надо создать вокруг него спокойную, комфортную обстановку. Спешка, суета, нервозность может все испортить. Вообще, если Вы решили "питаться телятиной", стоит запастись терпением - Телец это надолго. Чего делать не стоит. Нельзя Тельца излишне долго "мариновать" или перечить ему - махать перед его носом красной тряпкой. Телец очень упрям и в определенный момент может из спокойного, миролюбивого и ласкового теленка превратиться в разъяренного, сметающего все на своем пути быка. "Жаркое", которое Вы так долго и старательно приготовляли, может стать опасным для жизни. Легкое и воздушное суфле можно приготовить из Близнецов. На его приготовление у Вас не уйдет много времени, тем не менее, результат получится весьма "вкусным". Некоторая несерьезность, поверхностность Близнецов искупается их разносторонностью. Такого разнообразия "вкусовых ощущений" Вы не сможете получить ни от какого другого знака. Больше всего по вкусу Близнецов напоминает сочетание сахарной "ваты" с шампанским. "Приготовляя" Близнецов нужно находиться в постоянном движении, чтобы находиться рядом с ними. Удержать Близнецов на одном месте длительное время невозможно физически. Во-вторых, чтобы Близнецы получились особенно вкусными не надо мешать им говорить. Особенных усилий для поддержания разговора Вам не потребуется, Близнецы вполне справятся с диалогом и без помощи партнера. Испортить вкус Близнецов могут Ваши попытки поучать их, особенно в мелочах. Занудство они не переносят. Пытаясь учить их быть "вкусными" Вы рискуете вскоре обнаружить, что "обед" удаляется от Вас со скоростью курьерского поезда. "Вареный Рак" звучит не слишком лестно, тем не менее, этот деликатес имеет миллионы приверженцев во всем мире. В отличие от непоседливых Близнецов, Рака нужно готовить дома. Лучше всего у него дома. Домашняя обстановка является первым секретом блюда из Рака. Только в ней раскрываются все нюансы рачьего вкуса. Рак, приготовленный в неподходящих условиях совершенно несъедобен, а может быть и ядовит. Второй секрет в сроках. Спешка совершенно недопустима. "Варить" Рака нужно достаточно долго, терпеливо и равномерно. Не доведя процесс до должного уровня, Вы можете испортить все дело. "Недоваренный" Рак также обладает плохими "кулинарными" свойствами. Следует обращаться с Раком очень бережно, ведь, несмотря на прочный панцирь он является существом очень нежным и ранимым. Также не стоит пугать Рака - его "вкус" от этого сильно портится. Кроме того, нельзя покушаться на дом Рака, на его норку. Не забывайте, что у него кроме вкусного и нежного мяса имеются и две мощные клешни. Царя Зверей трудно представить себе на обеденном столе. Тем не менее, из зодиакального Льва можно с успехом приготовить очень вкусное праздничное блюдо. Лучше всего из него получится жареный фазан, украшенный перьями, зеленью и фруктами. Главным достоинством Льва является царственная осанка, гордый, праздничный вид. Поэтому для подготовки Льва к употреблению важнейшим инструментом будет похвала, плавно переходящая в лесть. Особенно маскировать лесть не нужно, главное, чтобы звучала она искренне. Окруженный обожанием, подогреваемый восхищенными взглядами Лев особенно вкусен. Он способен не только украсить собой любой, самый изысканный праздник, но и превратить в праздник всю Вашу жизнь. "Блюдо" изо Льва трудно испортить. Не переносит он только невнимания, пренебрежительного к себе отношения. Все остальное он Вам великодушно простит. ИзДевы можно приготовить много полезных и питательных блюд. Конечно, праздничный кремовый торт из Девы вряд ли получится, но для здорового, сбалансированного питания - она очень подходит. Главными качествами необходимыми для приготовления Девы являются чистоплотность и аккуратность. Все Ваши действия должны быть подчинены строгому, логически обоснованному порядку. В этом деле не существует мелочей. Даже самая маленькая песчинка, самый крохотный волосок попавший в это кушанье способны его испортить. И наоборот, чистота, доходящая до стерильности, и аккуратность, похожая на педантизм, приведут Деву в самое подходящее для употребления состояние. Девы не переносят тайн и при этом обладают аналитическим складом ума, который позволяет им сразу же обнаружить Ваши хитрости и уловки. Излишняя психологическая сложность скорее оттолкнет от Вас Деву. Блюдо из Девы должно быть простым и практичным. "Блюда" приготовленные из Весов отличаются тонким, изысканным вкусом. Это кушанья для приверженцев классической французской кухни. Приготовление Весов - процесс весьма тонкий и деликатный. С ними нельзя обращаться грубо, ошпаривать, подпаливать, отбивать и т.п. Все это может уничтожить тонкий аромат, свойственный этому блюду. Во всем, что касается Весов нужно придерживаться Золотой Середины. Переложив перца или гвоздики, Вы можете испортить все дело. Не следует быть с ними агрессивными, но, в тоже время, ожидание активности он Весов также не увенчается успехом. С ними надо действовать не кнутом, а пряником, причем, лучше всего, пряником печатным, расписным. Весы любят все красивое, гармоничное, ласкающее взгляд. Кушанье из Весов должно быть не только вкусным, но и красиво оформленным. Приготовление Весов процесс весьма длительный, но результат превзойдет Ваши ожидания, если Вы будете все делать плавно и без суеты. Употребление в пищу Скорпиона - дело достаточно рискованное и небезопасное, но если вы все-таки на это решились, то Вас ожидают незабываемые ощущения. Смертельная опасность придаст этому блюду особую привлекательность. При этом Скорпионы очень живучи, поэтому и есть их приходится прямо живьем. Всяческие "кулинарные" изыски могут только все испортить. Так же как японское блюдо из ядовитой рыбы, все должно быть очень просто, но приготовить это может только очень опытный и талантливый повар. Первым делом, Скорпиона необходимо приманить. Скорпионы по своей природе очень любопытны и лучше всего они ловятся на таинственное. Вам будет достаточно придать себе странный, загадочный вид - и Скорпион в Вас в руках. Еще немножко дать ему помучиться от любопытства - и он готов к употреблению. Не терпит Скорпион излишней приземленности, повседневных практических забот и мелочности. Все это может привести к выделению скорпионьего яда, который, безусловно, испортит Вам аппетит. Стрелец. Из представителей этого знака получаются очень питательные, хотя и несколько жирноватые блюда. Если Вы любите обращать внимание на мелочи - Вам лучше отказаться от приготовления Стрельца. В блюдах из него всегда есть некоторая незавершенность. В них важна сама идея, принцип, основной вкус. В незначительных, мелких деталях всегда будут оставаться какие-то недоработки. Но зато если этот основной вкус Вам по сердцу, то и блюдо это будет Вас радовать очень долго. Главное достоинство Стрельца - его объем. Чем его больше, тем вкуснее. А так как Стрелец имеет свойство раздуваться от чувства собственной значимости, то поддержание этого чувства и является важнейшим условием успеха. Позвольте Стрельцу поучать Вас, особенно в тех вопросах, в которых он ничего не смыслит. Поступать Вы можете, так как считаете нужным, но не прекословьте ему, делайте вид, что во всем признаете его авторитет. Ни в коем случае не заставляйте Стрельца брать на себя какую бы то ни было ответственность - от необходимости за что-то отвечать Стрельцы теряют большую часть своих питательных свойств. Не надо путать Козерога с "козлом". Козерог это совершенно фантастическое существо с козлиными рогами и рыбьим хвостом. Поэтому приготовление из него достойного кушанья дело вовсе непростое, более похожее на магию, чем на кулинарию. Козерог может казаться жестким, мрачным и совершенно несъедобным. На самом деле, за его внешними проявлениями скрывается хорошее сырье для приготовления очень полезного и вкусного блюда. Для того чтобы приготовить Козерога необходимо его размягчить, хорошенько промариновать, после чего жарить на медленном (очень медленном) огне. При этом есть его надо, не прекращая жарить. Как видите все это весьма не просто, но результат будет зависеть от Вашего терпения и того количества тепла, которое Вы вложили в это кушанье. Больше всего Козероги не любят когда на них давят. От этого они становятся твердыми как камень, сварливыми и в пищу совершенно не годными. Из Водолея можно приготовить только нечто очень экзотичное. Причем результат может оказаться совершенно непредвиденным, неожиданным. Повару, который возьмется за это необходимо обладать огромной интуицией и полагаться, прежде всего, на озарение свыше. Наиболее трудный вопрос в приготовлении Водолея - как добиться стабильности. То, что вчера доводило Водолея до готовности - сегодня может привести к прямо противоположному результату. Постоянные поиски новых путей - это, собственно и есть процесс приготовления Водолея. Рекомендуем это блюдо, поварам-исследователям, для которых сам процесс важнее результата. Впрочем, "вкусовые качества" Водолея так же вполне удовлетворят Вас, особенно если Вы любите все неожиданное, необычное и оригинальное. Рыба всегда считалась украшением стола. Представители этого знака отличаются большой чувствительностью. Поэтому для успешного их приготовления необходимо привести их в состояние близкое к полусну, романтическое, мечтательное, таинственное и странное. Очень хорошо в этом плане помогает негромкая мелодичная музыка, полумрак и шепот. Также хорошо сочетается с Рыбами белое сухое вино, оно придает им особенно изысканный вкус. Самое главное - поймать их. Впрочем, удержать их в руках не менее сложно, Рыбы имеют свойство выскальзывать, уходить между пальцев. Но если Вам удалось это - вкус Рыб Вас заворожит. В.О. Погудин Источник: AstroSchool.ru

Джованни Карузо: Констанца де Росси Ностальгически навеяно раскопано твоим постом: Как поделить неведомо чего? Куда девать его две половины? Мне постигать ли это ремесло, Иль скальпель отыскать для пуповины?:)) На Землю проецирует Стрелец Поток огня и истины поток. Вот только не поджег бы нас, подлец... А то изжарятся и Рак и Козерог. Ах, да! Вы, помню, лобстера хотели? Тогда мне срочно нужен Водолей - Его бы вскипятил бы я (в постели:)) Своим пожаром пламенных страстей! И вот тогда туда кунайте Рака, А заодно зажарим и Тельца! А после пир горой! Иль может, драка! Вселенная свернется до яйца, И сварится - вкрутую или всмятку:)) И развернется снова в Никуда... Там установятся знакомые порядки - И попируем мы опять тогда! (с) 1999 г, октябрь.

Констанца де Росси: Близится Рождество... Дамы, печем штоллен?) Штоллен (нем. Stollen) — любимая в Германии и широко известная в других европейских странах рождественская выпечка. Для штоллена готовится тяжёлое дрожжевое тесто, при этом должны соблюдаться следующие пропорции: на 10 кг муки — не менее 3 кг сливочного масла либо маргарина и 6 кг сухофруктов — изюма либо кишмиша. Кроме этого добавляется лимонный и апельсиновый цукаты, орехи. А также каждый пекарь имеет свой рецепт-состав приправ и специй, которые придают штолленам разных пекарей немного различный вкус. После выпечки штоллен промазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться два-три месяца. Кроме штоллена с изюмом, выпекаются ореховые и маковые штоллены. Штоллен — традиционная немецкая выпечка, которая своей формой и белым цветом должна была «напоминать» завёрнутого в пелёнки Христа-младенца. Впервые штоллен письменно упоминался в 1329 г. в Наумбурге на Заале как рождественское подношение местному епископу. Тогда штоллены употреблялись в пищу в рождественский пост, поэтому дрожжевое тесто готовилось на воде с добавлением рапсового масла. Вкус такого штоллена вызывал неудовольствие у немецких дворян, и в середине XV в. саксонский курфюрст Эрнст и его брат герцог Альбрехт обратились к папе римскому Николаю V с просьбой отменить запрет на использование сливочного масла, однако получили отказ. Лишь в 1491 г. папа Иннокентий VIII в своём бреве, известном как «масляное», дал согласие на замену рапсового масла на сливочное при приготовлении штоллена, но с условием «покаяния» в форме финансовой поддержки строительства фрайбергского собора. Таким образом, можно сказать, что в создании современного рецепта поучаствовал римский папа. По преданию идея добавить в рождественский штоллен калорийные ингредиенты — фрукты и орехи — посетила придворного пекаря Генриха Драздо из Торгау. «Драздовский штоллен» пользовался успехом по всей Саксонии. С 1500 года дрезденский Штоллен начал регулярно продаваться. В 1560 году возникла такая традиция, что дрезденские пекари должны были передавать властительным князьям огоромные рождественский кексы (Штоллены) весом в 36 фунтов. В настоящее время во второе предрождественское воскресенье декабря в Дрездене организуется праздик Штоллена. Каждый год в Дрездене устраивают Stollenfest. Этот праздник начался недавно, в 1994 году, но идея была предложена Августом Сильным в XVIII веке: король любил пышные пиры и в 1730 году удивил придворных штолленом в 1.7 тонны, чтобы все могли его попробовать. Праздник проводят каждую субботу после второго воскресенья Адвента, и по этому случаю выпекают штоллен весом 3-4 тонны. Повозка с штолленом принимает участие в параде, проходящим по улицам Дрездена, его провизят на рождественский рынок и официально разрезают на куски, которые раздаются всем желающим за небольшую сумму на пользу благотворительным огранизациям. Штоллен, выпеченный в 2000 году, весил 4.2 тонны и попал в Книгу Рекордов Гиннесса. Особых секретов в приготовлении штоллена нет, важно учитывать только то, что он долго выпекается, поэтому обычно в середине процесса штоллен закрывают фольгой и выпекают в таком виде до готовности. Чтобы сухофрукты были мягкими, их замачивают на длительное время в алкоголе (темный ром, коньяк). Алкоголь в тесто добавляется за редким исключением. Некоторые виды выпечки требуют длительной выдержки. Для этого остывший штоллен заворачивают в несколько слоев бумаги для выпечки и хранят в темном сухом месте от пяти суток и более «дозревать». Это улучшает вкусовые качества выпечки. Итак, печем: Штоллен Ингредиенты: смесь цукатов 70 г изюм 40 г темный ром, бальзам или коньяк 3 ст. л. соль 1/2 ч. л. цедра одного лимона дрожжи сухие 10 г сливочное масло комнатной температуры 110 г молоко 220 мл яйцо 1 шт. сахар 50 г ванильная палочка мука ~480 г для марципана апельсиновый сироп 2 ст. л. миндаль очищенный 150 г сахарная пудра 100 г яйцо мелкое 1 шт. масло сливочное 50 г сахарная пудра для посыпания Рецепт: Замочить цукаты и изюм в алкоголе часов на 10. Дрожжи смешать с ложкой муки и ввести в теплое молоко. Накрыть и оставить в тепле на 20 минут. Через указанное время добавить размягченное масло, соль, сахар, слегка взбитое яйцо и просеянную муку. Снова накрыть, убрать в теплое место на 1,5 часа. Цукаты откинуть на сито, алкоголь слить. Приготовить марципановую массу. Для этого миндаль без кожицы заложить в измельчитель, добавить апельсиновый сироп, слегка взбитое яйцо и сахарную пудру. На высокой мощности довести массу до однородного состояния. Тесто выложить на стол, присыпанный мукой, размять, в середину выложить цукаты и содержимое ванильной палочки, вымесить. Далее добавить марципан и цедру лимона, снова вымесить. Тесто раскатать, свернуть с двух сторон по направлению друг к другу. Края загнуть. Тесто перевернуть, выложить на противень, смазанный маслом. Ребром ладони придать будущему штоллену характерную форму. Накрыть изделие легким полотенцем, выдержать в тепле 1 час. Поместить штоллен в духовку . Выпекать 30 минут при 180`С, затем поверхность штоллена накрыть фольгой и выпекать еще ~30 минут. Готовность проверить деревянной палочкой, она должна на выходе быть сухой. Сливочное масло растопить, смазать весь штоллен маслом при помощи кулинарной кисти и сразу щедро посыпать выпечку сахарной пудрой. Штоллен остудить тщательно, завернуть в пищевой пакет, проделать несколько маленьких отверстий и выдержать в таком виде 3-5 дней. Подавать, нарезая острым ножом как кекс или подобную выпечку. Источник:http://www.kulina.ru/articles/62402/

Кэтрин Монтгомери: Рождественский сливовый пудинг - традиционный десерт, который подают на первый день Рождества и без которого вряд ли обходится рождественский обед в Великобритании и странах британского содружества... Приготовление Рождественского пудинга долгое, но не трудоемкое. Вы потратите 20-30 минут на замешивание, а потом нужно будет лишь поддерживать достаточный уровень воды в кастрюле, пока пудинг готовится на водяной бане. Для рождественского пудинга нам потребуются: 100 г обычной муки 150 г свежих хлебных крошек 1 чайная ложка смеси молотых специй (имбирь, гвоздика, душистый перец) 1 чайная ложка корицы 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха 1/2 чайной ложки соли 125 г почечного жира (suet) (можно заменить сливочным маслом или растительным жиром, например, кокосовым, но пудинг будет несколько тяжелее) 100 г нерафинированного коричневого сахара 300 г изюма и кишмиша 200 г любой цукатной смеси 50 г засахаренных вишен 50 г бланшированного миндаля цедра одного лимона 3 крупных яйца 100 мл темного пива 75 мл коньяка Итак, начнем! В большой миске смешиваем муку, мускатный орех, корицу, специи, соль, сахар, хлебные крошки и жир. Добавляем цедру, измельченные сухофрукты, вишни и миндаль и тщательно перемешиваем, не забывая загадать желание, а потом зовем на помощь всю семью! Добавляем яйца, пиво и бренди, накрываем миску со смесью пленкой и оставляем на ночь. На следующий день выкладываем тесто в литровую форму (специальную форму для пудинга или, например, большую пиалу из стекла или фаянса), смазанную рафинированным (без запаха) маслом, утрамбовываем, накрываем бумагой для выпечки, вырезанной в форме круга и смазанной тем же маслом, и закрываем крышкой. Если для формы нет подходящей крышки, можно заменить ее фольгой, сделав складочку с расчетом на то, что пудинг подойдет. Советую обвязать форму веревочкой и сделать из нее ручку, тогда форму с готовым пудингом можно будет легко достать из горячей воды. Ставим форму с тестом в большую кастрюлю с водой так, чтобы форма была погружена наполовину. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим 6 часов, время от времени добавляя воды. Вынув, остужаем пудинг в форме, затем снимаем крышку и бумагу, заменяем на бумагу без масла, накрываем крышкой снова и оставляем в темном прохладном месте пудинг "созревать" до Рождества. Перед подачей на стол пудинг нужно будет разогреть. Это можно сделать традиционно – в течение двух часов на водяной бане, или просто в микроволновой печи. В этом случае не забудьте вынуть из пудинга монетку, если вы ее туда положили. Разогретый пудинг следует переложить из формы или пиалы, в которой его приготовили, на красивое блюдо, на котором он будет подан на стол. Для того аккуратно опрокиньте форму. Пока разогревается пудинг, готовим сливочный соус с коньяком. Для сливочного соуса с коньяком нам потребуется: 4 яичных желтка 1 десертная ложка крахмала 100 г сахара 500 мл сливок или молока Экстракт ванили 70 г коньяка. Поставив сливки или молоко на медленный огонь, быстро взбиваем желтки с сахаром, ванилью и крахмалом. Продолжая взбивать полученную смесь, медленно вливаем ее в доведенные до кипения сливки. Ставим кастрюльку с кремом на медленный огонь и, помешивая, прогреваем, не доводя до кипения, потом выключаем. Когда наш рождественский соус остынет до комнатной температуры, добавляем коньяк или бренди. Выбор сорта коньяка, конечно же, остается за вами, но, поверьте, чем лучше коньяк, тем восхитительнее коньячный соус. Перед подачей на стол готовый пудинг можно при желании полить смесью коньяка и сахара и поджечь. И вот настает этот волшебный момент, когда после сытного рождественского жаркого мы вносим горячий рождественский пудинг во всем его великолепии: украшенный веточкой остролиста или фруктами, с пляшущими вокруг красными и синими язычками пламени. Не забудьте подложить в пудинг монетку - нашедшему весь год будет сопутствовать удача! И счастливого Рождества!

Кэтрин Монтгомери: Рождественский английский пудинг похож только сам на себя и очень отдаленно – на плотный, немного «пьяный» и чрезвычайно ароматный кекс. Съедается мгновенно. Поэтому лучше сразу замешивать несколько штук. Рецепт попроще: 200 г изюма темного 200 г изюма светлого 100 г брэнди (можно самого нехитрого) 100 г темного выдержанного пива 100 г десертного вина или хереса 125г нутряного жира комнатной температуры 150 г панировочных сухарей 125 г самого коричневого сахара, какой найдется столовая ложна пряностей (корица, кардамон, тертый мускатный орех, толченая гвоздика, свежемолотый черный перец) Цедра лимона и сок этого лимона Цедра апельсина и сок этого апельсина 2 слегка взбитых яйца Технология: Смешать алкогольные напитки в миске с крышкой. Замочить в ней изюм на несколько часов, а лучше на ночь. Смешать (можно в комбайне) нутряной жир с панировочными сухарями, специями и сахаром. Добавить цедру и сок цитрусовых. Добавить яйца. Смесь должна быть однородной и гладкой. В последнюю очередь добавить сухофрукты. Консистенция теста должна быть «медленно стекает с ложки». Если получится суховато – добавить пива. Тесто вылить в форму, сверху затянуть пергаментом, который привязать бечевкой. Это делается, чтобы уберечь тесто от брызг кипятка. Форму ( обычно она имеет вид усеченного конуса) поместить в большую кастрюлю, налить воды так, чтобы на 1,5-2 см не доставала до края формы и варить на медленном огне 3,5-4 часа. Достать и прямо в форме оставить охлаждаться. Потом изделие легко вытряхивается из формы. Готовый пудинг можно завернуть в фольгу и хранить в прохладном месте до 1,5 месяцев. Это возможно благодаря тому, что в его состав входит нутряной жир – советую его купить на рынке и натопить заранее.



полная версия страницы